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Entre Jamón y Maestro siempre hay un afilado intermediario: el Cuchillo. Por eso, en la EICJ nos hemos propuesto que no te falle jamás.
Profesionales que trabajan mano a mano con estos útiles, como Cortadores, Charcuteros o Cocineros suelen ser ajenos a unos secretos que les serían de la mayor utilidad: Evitando lesiones, Ahorrando dinero y Facilitando su tarea.
Saber que vaciar y alinear son cosas bien diferentes o que “dar chaira” y afilar nada tienen que ver, forman el alma de un curso único diseñado por los mejores expertos.
Y la guinda: Práctica integral. ¿Serías capaz de convertir un cuchillo sin filo en una herramienta como recién salida de fábrica?
Bienvenido, este Curso lleva tu nombre
¿Qué aprenderás en este Curso del Cuchillo y Afilado?
- ¿Cómo elegir el cuchillo más apropiado?
- ¿En qué se diferencian alinear, afilar y vaciar?
- ¿Cuándo aplico cada uno?
- ¿Cómo evitar el destemple del cuchillo jamonero durante el afilado?
- Práctica: ¿Cómo hacer un doble vaciado especial a piedra y a máquina?
- Práctica: ¿Cómo afilar un cuchillo que ha perdido completamente el filo?
Requisitos y materiales
- Carnet personalizado de Maestro Cortador por la EICJ (Al realizar el Curso tanto de Cuchillería como el de Eventos y Cortador Profesional de Jamón)
- Diploma acreditativo de Maestro Cortador por la EICJ (Al realizar el Curso tanto de Cuchillería como el de Eventos y Cortador Profesional de Jamón)
- Seguro de Responsabilidad Civil
Duración
Curso del Cuchillo y Afilado
Jesús Serrano
“Ya no tengo miedo si me piden cortar jamón”
Se llama Manuel Juliá, llegó desde Tijuana, México, para conocer los secretos mejor guardados del Jamón y su corte, y es todo un apasionado de este Universo “pata negra”. Y eso, se nota.
David Quesada es Profesor en una Escuela de Hostelería desde hace décadas, cuando el mundo del Cortador de Jamón era apenas inexistente. Desde su posición ha visto la evolución del sector, su revolución permanente. Y también los cambios dentro del sector y su corte. Del Jamón nos cuenta que siempre le gustó cortarlo y lo hacía de manera autodidáctica. Pero fue viendo que iba ganando terreno, que los cortadores eran cada vez más demandados y, con ganas de reciclarse siempre y estar a la última en el sector, se formó en Corte con la EIC.
“El Curso fue el principio de todo”
La historia de Kyuho Han es, sencillamente, espectacular. Dice que su paso por la EICJ ha sido una de las experiencias más potentes de su vida. Pero, vayamos al origen. Vayamos a conocer por qué un surcoreano llega a España para aprender a cortar Jamón. Y eso, se lo aseguramos, no es lo más espectacular de esta historia. Estén atentos.
“Ya no tengo miedo si me piden cortar jamón”
Miguel Lérida está feliz: Disfruta cada día haciendo lo que hace. Y eso que hace es… Cortar Jamón. Dice que el Jamón le llamó la atención siempre, pero en casa le daban vueltas a que los jóvenes cogiesen el conocido cuchillo jamonero, así que su relación con el Corte tuvo que hacerse esperar. Sería en un Curso de la EICJ donde conocería que al cuchillo no hay que temerle sino aprender a usarlo para convertir al Jamón en placer. Y vaya que si aprendió! Su pasión, su tesón y su paciencia, hicieron el resto. Hoy, Miguel Lérida, es todo un profesional del Corte.
«Desde que hice el curso, no he parado de trabajar.»
Aprende
Disfruta aprendiendo en cualquiera de las sedes de la EICJ.
Te enseñaremos a que cada vez que Cortes el jamón lo hagas sonriendo, relajado, consciente de que en esa loncha que sacas con el cuchillo está el disfrute de tu comensal. Y el tuyo propio
Aprende de los mejores profesionales
Aprende los métodos y técnicas más útiles con los mejores profesionales del sector de corte de jamón.
Cada profesor te transmitirá sus conocimientos con pasión, ofreciéndote explicaciones claras y una perspectiva profesional en cada lección.
Consigue un diploma y el carnet de cortador profesional
Todos los alumnos del Curso de Cortador Profesional recibirán un diploma que acredite su asistencia y aprovechamiento. Este diploma se entrega el mismo día del curso. Pasados 2 meses y medio desde la realización del Curso de Cortador Profesional de Jamón, la EICJ, tras haber constatado que el alumno cuenta con las habilidades necesarias para ser un Cortador Made in EICJ, te entregará este Carnet de Cortador Profesional. El mejor aval para estar entre los mejores.