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Es la «Joya de la Corona», el Programa Formativo que hizo de la EICJ un referente imprescindible a la hora de hablar de Formación Gastronómica de alto nivel en Jaén.
El Corte de Jamón es una técnica cuidada asentada en el conocimiento del producto, de su morfología, de sus orígenes. Y en la EICJ somos especialistas en convertirte en un auténtico profesional que sepa rentabilizar el Jamón a golpe de cuchillo.
Un cortador es todo un embajador del producto, el que lo transforma antes de que el comensal se lo lleve a la boca. Por eso, aprender a mantener un corte recto, impecable, extraer lonchas perfectas, ejecutar el «Corte en caída de la maza», elegir las herramientas más apropiadas o hacer las mejores presentaciones son nuestros compromisos para que el Corte de Jamón deje de tener secretos para ti.
¿Qué aprenderás en este Curso de Corte de Jamón en Jaén?
- U1- Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado
- U2- ¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
- U3- ¿Cómo se elige un buen Jamón?
- U4- El corte nivelado y los utensilios para realizarlo.
- P1 - Posición del Jamón para su corte.
- P2 - Corte nivelado de la maza.
- P3 - Corte en ángulo de la babilla.
- P4 - Método de extracción de la rótula.
- P5 - Quiebro del hueso peroné.
- P6 - Presentaciones del Jamón: artística, mosaico y terraza.
Requisitos y materiales
- Libro "Conoce el Jamón y su Corte", de Jesús Serrano
- Diploma acreditativo de asistencia al Curso
- Carnet personalizado de Cortador profesional de Jamón por la EICJ
- Seguro de Responsabilidad Civil
- Delantal bordado
- Acceso a la Comunidad online de la EICJ (Bolsa de Trabajo, tutorías, descuentos...)
- Envasado al vacío del Jamón loncheado por el alumno
Duración
10 horas (en 2 sesiones, mañana y tarde, durante una única jornada)
Curso de Corte de Jamón en Jaén
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Próximas ediciones
EICJ Parque Tecnologico Geolit. Ed. CTSA 2. OF. A3., 23620 Mengíbar, Jaén
“Ya no tengo miedo si me piden cortar jamón”
Se llama Manuel Juliá, llegó desde Tijuana, México, para conocer los secretos mejor guardados del Jamón y su corte, y es todo un apasionado de este Universo “pata negra”. Y eso, se nota.
David Quesada es Profesor en una Escuela de Hostelería desde hace décadas, cuando el mundo del Cortador de Jamón era apenas inexistente. Desde su posición ha visto la evolución del sector, su revolución permanente. Y también los cambios dentro del sector y su corte. Del Jamón nos cuenta que siempre le gustó cortarlo y lo hacía de manera autodidáctica. Pero fue viendo que iba ganando terreno, que los cortadores eran cada vez más demandados y, con ganas de reciclarse siempre y estar a la última en el sector, se formó en Corte con la EIC.
“El Curso fue el principio de todo”
La historia de Kyuho Han es, sencillamente, espectacular. Dice que su paso por la EICJ ha sido una de las experiencias más potentes de su vida. Pero, vayamos al origen. Vayamos a conocer por qué un surcoreano llega a España para aprender a cortar Jamón. Y eso, se lo aseguramos, no es lo más espectacular de esta historia. Estén atentos.
“Ya no tengo miedo si me piden cortar jamón”
Miguel Lérida está feliz: Disfruta cada día haciendo lo que hace. Y eso que hace es… Cortar Jamón. Dice que el Jamón le llamó la atención siempre, pero en casa le daban vueltas a que los jóvenes cogiesen el conocido cuchillo jamonero, así que su relación con el Corte tuvo que hacerse esperar. Sería en un Curso de la EICJ donde conocería que al cuchillo no hay que temerle sino aprender a usarlo para convertir al Jamón en placer. Y vaya que si aprendió! Su pasión, su tesón y su paciencia, hicieron el resto. Hoy, Miguel Lérida, es todo un profesional del Corte.
«Desde que hice el curso, no he parado de trabajar.»
Aprende
Disfruta aprendiendo en cualquiera de las sedes de la EICJ.
Te enseñaremos a que cada vez que Cortes el jamón lo hagas sonriendo, relajado, consciente de que en esa loncha que sacas con el cuchillo está el disfrute de tu comensal. Y el tuyo propio
Aprende de los mejores profesionales
Aprende los métodos y técnicas más útiles con los mejores profesionales del sector de corte de jamón.
Cada profesor te transmitirá sus conocimientos con pasión, ofreciéndote explicaciones claras y una perspectiva profesional en cada lección.
Consigue un diploma y el carnet de cortador profesional
Todos los alumnos del Curso de Cortador Profesional recibirán un diploma que acredite su asistencia y aprovechamiento. Este diploma se entrega el mismo día del curso. Pasados 2 meses y medio desde la realización del Curso de Cortador Profesional de Jamón, la EICJ, tras haber constatado que el alumno cuenta con las habilidades necesarias para ser un Cortador Made in EICJ, te entregará este Carnet de Cortador Profesional. El mejor aval para estar entre los mejores.