Visita a la Dehesa

Curso de Visita a la Dehesa

Dehesa. Todos hemos escuchado alguna vez esa palabra mágica. La que aporta sofisticación al cochino, la que convierte en joya sus andares. Sin embargo, ha llegado el momento de saber cómo un paisaje fraguado por el hombre desde hace centurias se ha convertido en el responsable de una de las exquisiteces imprescindibles en el Universo Gourmet.

Por eso, te invitamos a pisar la dehesa. A olerla. A escucharla. A vivirla. Y, sobre todo, a comprenderla. Porque sólo así es posible conocer de verdad el origen del “ibérico de bellota”, los matices que lo hacen único. Ese sello único que no sabe de iguales.

Aquí aprenderás a hablar del “bellota” y la bellota. Y a dejar dicho. Porque sólo desde dentro es posible conocer los secretos, las claves, los elementos que son el origen de un producto exclusivo, esa marca indeleble que aparecerá, años después, en el paladar.

Además, te lo ponemos fácil. El curso incluye desplazamiento desde Madrid.

Bienvenidos a la Visita que cambiará para siempre vuestro concepto del “Bellota”

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Programa:

  • Visita guiada a la dehesa:
    • ¿De dónde nace la relación dehesa-cerdo ibérico?
    • Las variedades de cerdo ibérico
    • La clave: la bellota
    • Manejo del cerdo ibérico en la dehesa: Los secretos del porquero
  • Las claves para elaborar un buen jamón:
    • Salazón y post salado
    • Cada secadero: condiciones climáticas
    • Cada maestro jamonero: la bodega
  • El almuerzo, que, sin duda, dejará huella en tu paladar y en tu forma de entender el ibérico.
    • Degustación de los cortes frescos más nobles del cerdo de bellota

Duración

5 horas mas desplazamientos

Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén

T + (34) 953 96 14 14

M + (34) 635 627 290

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