El Museo del Jamón de Calamocha (Teruel) ha abierto sus puertas tras 18 años desde el comienzo de las obras y lo ha hecho como una herramienta de promoción de uno de los sectores estratégicos de la comunidad, según ha dicho en la inauguración el presidente de Aragón, Javier Lambán.
Durante los próximos 5 días la ciudad de Estepona, Málaga, cambiará los espetos de sardinas por el jamón. Más de 60 empresas relacionadas con la producción de jamón y embutidos de diversas zonas geográficas y denominaciones de origen del país atraerán a más de 150.000 visitantes, desde el 10 al 15 de agosto.
El mercado asiático ya conoce y saborea muchos productos de la marca Sabor a Málaga, creada por la Diputación para promocionar el sector agroalimentario, entre ellos los jamones ibéricos de bellota y castaña del Valle del Genal y la Serranía de Ronda, que han llegado a Hong Kong.
¡Que suenen fanfarrias, clarines y trompetas! El único espacio del mundo pensado para la Cata y el Análisis Sensorial del Jamón ya tiene su propio espacio virtual. Si SENSOjamón está pensado para poner a prueba tus cinco sentidos, su web no podía ser menos.
El jamón español comienza a labrarse un lugar destacado en China, primer consumidor mundial de cerdo, donde es vendido como producto de lujo y ha puesto en jaque a sus competidores italianos y franceses. Los españoles han recuperado velozmente su retraso respecto a los italianos, pioneros en el mercado chino con su jamón de Parma.
Según un estudio elaborado por Kantar Worldpanel, el 69% de las personas consideran que pasar tiempo con su familia es el elemento más importante de su vida. Otro 60% escoge la buena salud física, seguido por el 45% de salud económica, el 27% de alimentación saludable, el 14% de descansar bien y un último 10% de contribución social.
Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches, han emitido un comunicado en el que aseguran que la protección del término "ibérico", tanto dentro como fuera de España, es una prioridad.
Existen casi tantas técnicas para lonchear un jamón, como profesionales del corte hay en este mundo. Clasificarlas parece una tarea harto difícil, pero si nos centramos en el objetivo del cortador, podríamos clasificar las técnicas de corte en tres grandes grupos: Eventos, concursos y venta al detalle.
Uno de los motivos por el que creamos la sección Crónicas EICJ, fue para compartir con vosotros esas pequeñas historias que llegan a nuestros cursos, y con las que muchos de vosotros os podéis sentir identificados. Después de cuatro días de cursos en Madrid, nos hemos quedado con estas seis historias.
Desde el negocio más pequeño de nuestro barrio a las grandes cadenas de supermercados, todos llevan en su ADN el gen de la renovación. La competencia es feroz y las actualizaciones son constantes, lo que nos obliga a todos a estar a alerta. Por supuesto el mundo del jamón no iba a ser menos y, desde la cría hasta el emplatado, todas las fases necesitan de una constante renovación, siempre buscando mejorar el producto.
Si algo demuestran cada día los cortadores de jamón, es que se puede contar con ellos para cualquier causa solidaria. Precisamente el pasado domingo, 25 de junio, tuvo lugar la I Concentración de Cortadores de Jamón, organizada a favor de la Asociación Costuras en la Piel en Apoyo a la Unidad de Investigación de Cáncer (Acepain).
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo' aprobó el cambio de nombre, antes 'Jamón de Huelva', en las vitolas de los jamones en proceso de curación desde 2015 y en las paletas de 2016, que aún no están en el mercado, con el fin de que las piezas lleven la DOP 'Jabugo' en la próxima campaña navideña.
Escuela Internacional de Cortadores de Jamón
Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén
T + (34) 953 96 14 14
M + (34) 635 627 290
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