Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches, han emitido un comunicado en el que aseguran que la protección del término "ibérico", tanto dentro como fuera de España, es una prioridad.

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Existen casi tantas técnicas para lonchear un jamón, como profesionales del corte hay en este mundo. Clasificarlas parece una tarea harto difícil, pero si nos centramos en el objetivo del cortador, podríamos clasificar las técnicas de corte en tres grandes grupos: Eventos, concursos y venta al detalle.

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Uno de los motivos por el que creamos la sección Crónicas EICJ, fue para compartir con vosotros esas pequeñas historias que llegan a nuestros cursos, y con las que muchos de vosotros os podéis sentir identificados. Después de cuatro días de cursos en Madrid, nos hemos quedado con estas seis historias.

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Desde el negocio más pequeño de nuestro barrio a las grandes cadenas de supermercados, todos llevan en su ADN el gen de la renovación. La competencia es feroz y las actualizaciones son constantes, lo que nos obliga a todos a estar a alerta. Por supuesto el mundo del jamón no iba a ser menos y, desde la cría hasta el emplatado, todas las fases necesitan de una constante renovación, siempre buscando mejorar el producto.

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Si algo demuestran cada día los cortadores de jamón, es que se puede contar con ellos para cualquier causa solidaria. Precisamente el pasado domingo, 25 de junio, tuvo lugar la I Concentración de Cortadores de Jamón, organizada a favor de la Asociación Costuras en la Piel en Apoyo a la Unidad de Investigación de Cáncer (Acepain).

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo' aprobó el cambio de nombre, antes 'Jamón de Huelva', en las vitolas de los jamones en proceso de curación desde 2015 y en las paletas de 2016, que aún no están en el mercado, con el fin de que las piezas lleven la DOP 'Jabugo' en la próxima campaña navideña.

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