Antonio González Luque es a la Feria de Cortadores Solidarios, lo que la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón a la formación del cortador, imprescindibles. Cortador profesional de jamón nacido en San Fernando, Cádiz, ve como por tercer año consecutivo se cumple su sueño, y con éste, el de muchos niños.
Es cierto que el objetivo primordial del Curso de Cortador Profesional de la EICJ es enseñar a cortadores, charcuteros, etc. a sacar el máximo rendimiento al pernil. Realizar un buen emplatado es esencial para el cortador profesional, tanto, que preferimos tocarlo más a fondo en el Curso de Eventos. Sabiendo esto, imaginad nuestra sorpresa cuando nuestro alumno, Raúl Freire, nos envía un mensaje para decirnos que no sólo había debutado en un concurso de cortadores de jamón, sino que demás lo había ganado. Un concurso que se celebra dentro de la 50 edición de la ‘Feira do Xamón’ de A Cañiza, en Pontevedra, una fiesta declarada de interés turístico. Ha sido su esfuerzo y constancia los que le han llevado donde está, pero nos gusta pensar que hemos contribuido a alimentar la pasión de Raúl por el pernil.
¿Es cierto que te hiciste cortadora de jamón por casualidad?
Sí, así es, me estrené como cortadora por pura casualidad, en Star Chefs, una feria que anualmente reúne en New York a los principales Chefs de Estados Unidos. Aunque desde pequeña he tenido contacto con el mundo cárnico (mi padre es tercera generación de carniceros y ha tenido una industria cárnica en Segovia, donde mis hermanas y yo nos hemos criado), nunca me había planteado la posibilidad de ser cortadora profesional y menos en Estados Unidos, hasta que comencé a trabajar con Embutidos Fermín en 2010 y comprendí que para poder realizar mi trabajo al 100%, tenía que aprender a cortar.
Fran Robles: 'El mundo del jamón es apasionante. Te lo digo yo, que soy una especie rara y vengo de números'.
Nos encontramos con Fran Robles en el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón 'Ciudad de Linares', Trofeo Casa Conde; donde participa uno de sus empleados. La historia de cómo un estadístico económico llegó al mundo del jamón y en pocos años ganó el campeonato de España, y cómo dejó su puesto de gerente de una multinacional de electrodomésticos y electrónica, para montar su propio negocio de jamón al corte, Gourmet Ibérica, está escrita con esfuerzo y paso a paso.
Chiclana de la Frontera acoge un curso de corte de jamón multitudinario en el que participaron un total de 72 alumnos y alrededor de 20 monitores. Un evento con carácter totalmente solidario, en colaboración con la asociación de Reyes Magos de la localidad, y su campaña “Ningún niño sin juguete”.
Un total de setenta cortadores de jamón se darán cita el próximo 22 de noviembre en el municipio de San Fernando en la “Segunda Feria de Cortadores de Jamón Solidarios”. Un encuentro altruista para colaborar con la campaña “Ningún niño sin juguete”, enfocada de cara a la próxima Navidad. El evento dará comienzo sobre las doce de la mañana en la Alameda Moreno de Guerra en la localidad isleña.
Los días 6, 7 y 8 de octubre se celebró la XVI Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, en Villanueva de Córdoba. Una feria que no sólo destaca por su profesionalidad, mezclando tradición y vanguardia, y cuidando hasta el más mínimo detalle; también es un ejemplo de cómo todo un pueblo se involucra y disfruta de una fiesta que atrae a público, fabricantes y cortadores de toda España. Algo lógico por otra parte, si tenemos en cuenta que estamos hablando de uno de los productos estrella de la gastronomía española, el jamón de bellota 100% ibérico.
142 profesionales de la gastronomía japonesa, participaron el pasado 28 y 29 de junio, en el ‘X Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico’ en Japón, celebrado en las ciudades de Fukuoka y Tokio. La Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, ha organizado esta acción de formación que tuvo su primera edición en 2007 y que ha contado desde entonces con la participación de más de 2.100 japoneses.
¿Los cortadores están de moda? Desde la EICJ tenemos claro que no, y lo tenemos tan claro, porque desde el dueño de un pequeño restaurante a un fabricante de jamones, cada día más personas descubren la importancia y rentabilidad de contar con un buen profesional.
El cortador de jamón se está convirtiendo poco a poco en una figura indispensable en la hostelería y charcutería en España. Pero, ¿y fuera de España?, ¿está el corte de jamón reconocido?, ¿encuentran obstáculos a la hora de transportar los cuchillos fuera de nuestras fronteras?, ¿es una profesión con futuro más allá de España? Para responder a estas cuestiones hemos hablado con uno de nuestros alumnos más internacionales Pablo Sánchez Senén, quien desde hace un tiempo se encuentra promoviendo el jamón y su corte en el gigante asiático.
Estamos a las puertas de una de las festividades más emblemáticas, la Navidad. Debido a esto, un total de 75 Cortadores de Jamón de diversos puntos de España, se dieron cita en el municipio de San Fernando el día 22 de noviembre con el objetivo de contribuir con la campaña “Ningún niño sin juguete”. Cada uno de los cortadores asistentes a la “Segunda Feria de Cortadores de Jamón Solidarios” colaboró de forma altruista con un jamón ibérico, además de cubrir sus gastos personales de transporte y dietas.
José María Téllez más conocido como "Popi", es un auténtico apasionado del jamón y su corte, siendo actualmente uno de los embajadores más significativos de la profesión.
Escuela Internacional de Cortadores de Jamón
Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén
T + (34) 953 96 14 14
M + (34) 635 627 290
FOLLOW US