Raúl Freire, de alumno a ganador del III Concurso de Cortadores de Jamón de A Cañiza

Es cierto que el objetivo primordial del Curso de Cortador Profesional de la EICJ es enseñar a cortadores, charcuteros, etc. a sacar el máximo rendimiento al pernil. Realizar un buen emplatado es esencial para el cortador profesional, tanto, que preferimos tocarlo más a fondo en el Curso de Eventos. Sabiendo esto, imaginad nuestra sorpresa cuando nuestro alumno, Raúl Freire, nos envía un mensaje para decirnos que no sólo había debutado en un concurso de cortadores de jamón, sino que demás lo había ganado. Un concurso que se celebra dentro de la 50 edición de la ‘Feira do Xamón’ de A Cañiza, en Pontevedra, una fiesta declarada de interés turístico. Ha sido su esfuerzo y constancia los que le han llevado donde está, pero nos gusta pensar que hemos contribuido a alimentar la pasión de Raúl por el pernil.

En primer lugar Raúl, queremos darte la enhorabuena por este premio, ¿se lo has dedicado a alguien en especial?

Muchas gracias por las felicitaciones, es un halago que una escuela como la vuestra me haga una segunda entrevista, esta vez para hablar de mi primer premio en la Feira do Xamón, estoy en una nube y espero que no se acabe.  Quiero dedicarle el premio a mi mujer y a mis hijos por su apoyo; y en especial a la Asociación Gallega de Cortadores de Jamón que sin ellos nada de esto sería posible.

¿Qué puedes contarnos sobre la Feira do Xamón y su concurso?

Sobre la Feira do Xamón de la Cañiza os puedo contar que es una fiesta muy importante a nivel de Galicia y que este año celebró su tercer concurso de cortadores al que acudimos una veintena de cortadores, en el cual salí victorioso, con una gran alegría y una gran sorpresa porque era mi primer concurso. A esta fiesta acudieron unas 30.000 personas y fue un subidón  recoger el premio entre tanta gente. Los jamones que cortamos son de esta zona, la cual tiene muchísima tradición, tanta, que en este 50 Aniversario los hosteleros de la zona calculan que se consumieron 500 jamones en tan sólo tres horas (que ya son bastantes).

Hace tan sólo ocho meses que llegaste a nuestra escuela para hacer los cursos de Cortador Profesional, Eventos y Estrategia, y Cuchillería, ¿en qué manera te ayudó esta formación a ganar el campeonato?

Debo decir que la formación de vuestra escuela me ayudó muchísimo a ganar mi primer concurso, ya que antes ya sabía cortar jamón, pero la verdad es que no tenía mucha idea de colocar platos, llevar recto el pernil y saber desenvolverme de cara al público, cosas muy necesarias para ganar este tipo de concursos y en las cuales hacéis mucho hincapié en vuestros cursos, los cuales recomiendo a todo el mundo que se quiera dedicar a esto.

Pero no sólo de concursos vive el cortador, así que profesionalmente, ¿cómo es tu relación con el mundo del pernil?

 A raíz de hacer vuestros cursos empecé a cortar en restaurantes, bodas y grandes eventos como Arde Lucus (fiesta de interés Nacional que se celebra en Lugo) y la presentación de la Vuelta a España . Me hicieron varias entrevistas en periódicos locales y hasta un programa en la Televisión de Galicia, así que os podéis imaginar lo mucho que le debo a vuestra Escuela. La vida en sí me la gano de cocinero, que es mi profesión, pero desde entonces no dejo de hacer cortes y la gente no deja de llamarme para contratarme, lo cual es un halago.

 Nada más Raúl, convencidos de que tras este glorioso debut te habrás animado a participar en más concursos de cortadores, sólo nos queda desearte suerte en todos ellos y seguir cosechando éxitos.

Espero probar en algún concurso a nivel nacional, pero mi verdadero objetivo es disfrutar de mi pasión, que es el corte del pernil, y poder  transmitir mis conocimientos a esa gente que empieza en este mundo y ayudar a crecer a la Asociación Gallega de Cortadores de Jamón, que tanto me está aportando.

Muchas gracias por vuestro interés, os mando saludo.