Visita a la Dehesa

Dehesa. Todos hemos escuchado alguna vez esa palabra mágica. La que aporta sofisticación al cochino, la que convierte en joya sus andares. Sin embargo, ha llegado el momento de saber cómo un paisaje fraguado por el hombre desde hace centurias se ha convertido en el responsable de una de las exquisiteces imprescindibles en el Universo Gourmet.

Por eso, te invitamos a pisar la dehesa. A olerla. A escucharla. A vivirla. Y, sobre todo, a comprenderla. Porque sólo así es posible conocer de verdad el origen del “ibérico de bellota”, los matices que lo hacen único. Ese sello único que no sabe de iguales.

Aquí aprenderás a hablar del “bellota” y la bellota. Y a dejar dicho. Porque sólo desde dentro es posible conocer los secretos, las claves, los elementos que son el origen de un producto exclusivo, esa marca indeleble que aparecerá, años después, en el paladar.

Bienvenidos a la Visita que cambiará para siempre vuestro concepto del “Bellota”

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Programa:

  • Visita guiada a la Dehesa
    • ¿Qué es una dehesa?
    • ¿De dónde nace la relación dehesa-cerdo ibérico?
    • Cerdo blanco y cerdo ibérico, una cuestión de origen
    • Las variedades de cerdo ibérico
    • La clave: la bellota
    • Manejo del cerdo ibérico en la dehesa
    • ¿Cómo influye la dehesa en el producto final?
    • Secretos del porquero
    • La cría: el primer paso de la Elaboración
  • Cata hedonista
    • El almuerzo, guiado por un experto en Análisis Sensorial de Jamón, nos llevará a descubrir, a través de la cata, los diferentes matices que aporta la bellota, sus diferencias con carnes de orígenes distintos, así como las claves para poner en valor, a través del maridaje, sus peculiaridades. Un almuerzo que, sin duda, dejará huella en tu paladar y en tu forma de entender el ibérico.

Duración

5 horas

Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén

T + (34) 953 96 14 14

M + (34) 635 627 290

info@escueladeljamon.com