Cerdo ibérico Made in USA

Acornseekers prevé vender en 2018 los primeros pata negra americanos a 1.000 dólares por pieza, el triple de lo que cuestan en España, pero son conscientes de que aún hay un largo camino de formación hasta educar al consumidor americano.

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Tradición, vanguardia, profesionalidad y jamón

Los días 6, 7 y 8 de octubre se celebró la XVI Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, en Villanueva de Córdoba. Una feria que no sólo destaca por su profesionalidad, mezclando tradición y vanguardia, y cuidando hasta el más mínimo detalle; también es un ejemplo de cómo todo un pueblo se involucra y disfruta de una fiesta que atrae a público, fabricantes y cortadores de toda España. Algo lógico por otra parte, si tenemos en cuenta que estamos hablando de uno de los productos estrella de la gastronomía española, el jamón de bellota 100% ibérico.

 

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Estrenamos sección: Crónicas EICJ

Crónicas EICJ nace con la intención de contar todas esas historias que se cruzan en cada uno de nuestros centros de formación. Cada uno de nuestros alumnos viene a la escuela con una mochila cargada de anécdotas y vivencias de las que nos hacen partícipes. Siempre creímos que estas historias debían ser compartidas con el resto de alumnos y este es el momento de hacerlo.

Madrid, domingo 11 de septiembre. Las nubes cubren el Madrid Marriott Auditorium y aunque entonces no somos conscientes, será uno de los últimos días en los que veamos a nuestros alumnos en manga corta; el otoño está a punto de llegar sin avisar. Los domingos son días para no madrugar, y en caso de hacerlo, ir a por churros, pero nuestros alumnos han decidido que este es un buen día para aprender a cortar jamón, así que, ¿quiénes somos nosotros para llevarles la contraria?

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Raúl Freire, de alumno a ganador del III Concurso de Cortadores de Jamón de A Cañiza

Es cierto que el objetivo primordial del Curso de Cortador Profesional de la EICJ es enseñar a cortadores, charcuteros, etc. a sacar el máximo rendimiento al pernil. Realizar un buen emplatado es esencial para el cortador profesional, tanto, que preferimos tocarlo más a fondo en el Curso de Eventos. Sabiendo esto, imaginad nuestra sorpresa cuando nuestro alumno, Raúl Freire, nos envía un mensaje para decirnos que no sólo había debutado en un concurso de cortadores de jamón, sino que demás lo había ganado. Un concurso que se celebra dentro de la 50 edición de la ‘Feira do Xamón’ de A Cañiza, en Pontevedra, una fiesta declarada de interés turístico. Ha sido su esfuerzo y constancia los que le han llevado donde está, pero nos gusta pensar que hemos contribuido a alimentar la pasión de Raúl por el pernil.

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Mejorando la técnica

Es una realidad que hoy en día, la necesidad de actualizarnos, aprender y mejorar, se hace imprescindible, ya no sólo para desempeñar una labor, sino para desarrollarnos como individuos. A menudo, en nuestros cursos, nos encontramos con alumnos que ya saben cortar, incluso trabajan como cortadores, pero son conscientes de la necesidad de mejorar.

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Buscando la profesionalización

Hemos decidido titular así la segunda entrega de Crónicas EICJ, porque cada día vemos cómo los alumnos que acuden a nuestro Curso de Cortador Profesional buscan eso mismo, la profesionalización

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Guijuelo, un cumpleaños por todo lo alto

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El municipio de Guijuelo, en Salamanca, está de enhorabuena. El motivo de que los guijuelenses estén de celebración no sólo se debe a su emparejamiento con el Atlético de Madrid en la Copa del Rey, que también, sino a la celebración del 30 aniversario de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, la primera DOP del jamón ibérico.

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El escondite del jamón

¿A quién no le gusta entrar a un establecimiento y ver que el diseño de ese espacio se ha cuidado al milímetro? Expertos en marketing, comunicación y diseño han creado dicho espacio con el fin de agradarnos, hacernos sentir cómodos, y por supuesto, consumir el producto. De ahí que a la hora de emprender un negocio, una parte importante del presupuesto se dedique al ‘maquillaje’ del local.

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Tentación Ibérica vuelve a triunfar en Barcelona

Un éxito rotundo, así es como definiríamos en la llegada de este evento a la Ciudad Condal. Jamón Experience, un moderno espacio de divulgación sobre el mundo del jamón, con más de 2.000 metros cuadrados, acogió el lunes pasado en La Rambla, una edición más de Tentación Ibérica. Ya hemos hablado en nuestro blog de este evento, de hecho, la EICJ ya ha formado parte de este evento en ciudades como Málaga, Valencia o Sevilla, de hecho, este ha sido nuestro segundo año en Barcelona. Pero por si andáis algo despistados, os diremos que Tentación Ibérica es un evento exclusivo para profesionales de la hostelería y charcutería organizado por Gustatio, que tiene como objetivo crear cultura sobre el vino y el jamón.

Las cifras son de vértigo: más de 500 hosteleros confirmados, 800 copas, 250 platos, 600 botellas, 36 jamones y 15 cortadores de jamón. No os hemos podido traer vino, sidra o jamón, pero sí os hemos preparado una galería de imágenes para que por un momento viváis esta experiencia. ¡Os esperamos en la próxima edición de Tentación Ibérica!

El jamón ibérico entre las 7 maravillas gastronómicas

Como si de los siete magníficos se tratase, la formación compuesta por las papas arrugadas canarias, el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas, la quesada pasiega cántabra y los paparajotes murcianos componen las siete Maravillas Gastronómicas de España, elegidas en una encuesta en Internet en la que se han registrado más de 60.000 votos.

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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