¿Un Jamón "al Corte" es rentable?

Es la eterna pregunta. La duda que siempre atenaza a quien se plantea poner Jamón al Corte en su Restaurante, Bar o Charcutería. Pero, antes de desglosar el montante económico, respondemos: SÍ, es muy rentable tener Jamón al Corte en tu negocio.

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Esto NO ES UN JUEGO

Una de las grandes fortalezas sobre las que se asienta la EICJ es que no vendemos ninguna marca de jamón en concreto. Nuestro compromiso es hacia todos esos ganaderos que hacen posible una exquisita materia prima, hacia los industriales que miman y cuidan a este producto tan nuestro y hacia todas esas personas o entidades comprometidas con el Jamón y su cultura. Somos especialistas en didáctica, con Programas Formativos únicos, diseñados por los mejores expertos, así que lo que trasmitimos es formación. Así, nuestro modus operandi no es darte una formación mediocre para venderte un jamón: Lo que queremos es que te formes de verdad y puedas conocer todos los secretos para rentabilizar un jamón a cuchillo. Ese es nuestro espíritu. Y lo seguirá siendo.

La EICJ y AFINOX: una boda "pata negra"

Suenan campanas de boda y los novios saben de jamón. Y mucho. Por un lado, la Institución que se ha convertido en un referente obligado a la hora de hablar de formación y pernil. Por el otro, unos jamoneros que han llegado a lo más alto en cuanto a funcionalidad, diseño y ergonomía.

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A todo CERDO le llega su HORA

En la EICJ no buscamos sólo enseñarte a que transformes un pernil en finas lonchas. De ahí partimos. Con cada alumno que pasa por esta Escuela, la EICJ establece un triple compromiso: El primero, es que el jamón pase de ser un producto secundario para tí, a convertirse en pura RENTABILIDAD obtenida a golpe de cuchillo. Porque si es rentable, la cultura del jamón se extenderá, el disfrute aumentará y el sector será recompensado, empezando por quien lo corta y acabando en quien lo vende.

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"Las 5" con MARTÍN BERASATEGUI

7 Estrellas Michelín son palabras mayores. Por eso, Martín Berasategui forma parte de un selecto club al que sólo acceden los mejores, los que saben transformar alimentos en experiencias, los que convierten paladares en invitados de excepción. Su forma de cocinar ha creado escuela y son muchos los chefs internacionales que no vacilan al señalarlo como un referente del que aprender a qué sabe eso de la “alta cocina”. Una cocina en la que el jamón tiene un noble lugar. ¿Qué le contaría a Jesús Serrano durante su entrevista?

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MONOGRÁFICO: Tus Cuchillos y cómo mantenerlos impecables

Cocineros que pasan buena parte de la jornada picando los ingredientes de los platos más revolucionarios, Charcuteros o Carniceros que quieren sacar el mejor bistec sin apenas esfuerzo o Cortadores de Jamón que buscan la loncha perfecta. Todos estos profesionales tienen un denominador común: los cuchillos.
 
Sin embargo, a pesar de ser herramientas claves en su trabajo, con las que pasan buena parte de la jornada laboral, a veces se convierten en “los grandes olvidados”. Y es que, tras meses de intenso trabajo el filo comienza a flaquear, cada vez cuesta cortar más o hacerlo más fino y, muchas veces, los enfados por ello, acaban terminando en la compra de cuchillos nuevos con un gasto económico notable. Pasados pocos meses la historia se repite. Nos encontramos con unas herramientas que no están siempre a la altura y con números rojos en la cuenta de “menaje”.

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"Las 5" con SAMANTHA VALLEJO-NÁGERA

Aterrizó en los hogares de toda España con un formato televisisvo absolutamente revolucionario: Master Chef (TVE). Forma parte de un jurado que ha hecho que la mejor cocina llegue a todas las personas, creando cultura y estimulando la pasión por la gastronomía en un país que cuenta con algunos de los mejores cocineros del mundo. Después de formarse en Nueva York o Londres y compartir fogones con auténticos gigantes de la restauración como Arzak, creó su exquisito catering “Samantha de España” que se ha convertido en imprescindible en las reuniones más chic y exclusivas del país. Hoy, sus libros son pequeñas “biblias gourmet” y sus postres los más aclamados. Señores, señoras, Samantha de España.

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De Ruta por las DO con la EICJ: Jamón de Teruel

Las tierras del sur de Aragón, erguidas por encima de los 800 m.s.n.m., y un clima frío y seco, severo, fueron testigos de excepción en el nacimiento de la primera DO  de jamón de España. Corría el año 1984 y el “Jamón de Teruel” daba un paso de gigante para comenzar su carrera hacia la excelencia.

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¿Son MALAS las PINTAS BLANCAS?

Conocidísimas por la mayoría, las llamadas “pintas blancas” son en realidad cristales de tirosina, un aminoácido presente en la carne que cristaliza dando lugar a tan reconocibles partículas. Existen en torno a ellas una serie de “leyendas urbanas” muy extendidas pero rotundamente falsas. Se dice que estos cúmulos de tirosina aparecen cristalizados como resultado de una larga y apropiada curación, sin embargo se ha visto que también pueden aparecer en jamones con pocos meses, por lo que esta teoría queda descartada.

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El jamón: MÁS ALLÁ DE LA EXQUISITEZ

 
Cuando hablamos de jamón, su mero recuerdo nos evoca una infinita sensación de placer. Y es que pocos productos alcanzan la universalidad del pernil. Pero detrás de este emblemático alimento, uno de los mejores embajadores de nuestra “Marca España”, se esconden unas propiedades fantásticas que hacen que su ingesta, además de placentera sea saludable.

¿Todos los IBÉRICOS son "PATA NEGRA"?

NO. Coloquialmente, la expresión “Pata Negra” se ha convertido en un sinónimo de calidad. Se relacionaba un color de pezuña negro con unas mejores propiedades del cerdo, con una genética ibérica, etc. Este tipo de “leyendas urbanas” ha fomentado el desconocimiento y la picaresca en torno a un producto deseado pero a menudo muy desconocido.

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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