¿Está el jamón saliendo de la crisis?

La producción de jamón comienza su recuperación alcanzando cifras anteriores a la crisis. No está de más recordad, que la "burbuja" no fue solo inmobiliaria, sino también porcina. Una situación que dejó a su paso a un mercado en sus horas más bajas, tras años de bonanza. Sin embargo, tras varios años "cuesta abajo" la evolución en su producción comienza a "repuntar" tal y como demuestran los datos, aunque su consumo se encuentre por el momento todavía estancado. 

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El jamón abre nuevas posibilidades de negocio

En los últimos años se ha convertido en un "snack" perfecto para tomar a media tarde, o durante la mañana. Un alimento, que no solo destaca en su exquisitez, sino que ofrece un amplio bienestar a nuestro organismo. Es por esto que, muchas empresas cárnicas han comenzado a desarrollar sus productos para su consumo inmediato como tentempié, y ofrecer una alternativa a otros alimentos ya preparados, como la bollería industrial. 

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Nos vemos en Tentación Ibérica

Desde la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón os informamos que el próximo lunes 21 de septiembre estaremos como colaboradores en "15 botellas vs 15 bellotas: Tentación Ibérica Málaga", organizado por la empresa Gustatio, especializada en la creación de Eventos Gastronómicos con "personalidad". Un homenaje al auténtico Jamón Ibérico, de su defensa y de la potenciación de su cultura. De esta forma, este punto de encuentro albergará un mundo de sensaciones relacionadas con uno de los productos españoles por excelencia. 

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RECORD GUINESS DE CONCENTRACIÓN DE CORTADORES DE JAMÓN

 

El municipio malagueño de Sierra de Yeguas, con cerca de 3.500 habitantes, se ha propuesto superar un Record Guiness; se trata del Record Guiness de Concentración Internacional de Cortadores de Jamón. Y para ello han convocado una concentración de cortadores profesionales de jamón.

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AGACUJ, una asociación que vela por el jamón

 

La Asociación Gaditana de Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero AGACUJ, se empieza a hacer notable en el mundo jamonero. Una entidad sin ánimo de lucro, pero sí con ánimo de llamar a cada cosa por su nombre, defendiendo y apostando por un etiquetado correcto, tal y como marca la ley.

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¿El "Bellota" SÓLO COME BELLOTA?

Ilustración Jamón Ibérico

Es una de las preguntas que más nos hacen nuestros alumnos en los Cursos, una de las dudas que siempre se repiten y que, en este post, queremos aclarar. La respuesta es NO. Los jamones ibéricos etiquetados como “Bellota” no han comido bellota durante toda su vida. Sencillamente, es imposible.

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¿Te lo vas a perder?

Muy pronto muchas de tus dudas quedarán desveladas, gracias a Los Consejos del Maestro. Una sección que podrás seguir en nuestro blog dentro de muy poco. Mientras tanto te mantenemos informado de todo lo referente al mundo del jamón y su corte. ¡NO OS LO PERDÁIS!

¿Nos acompañas?

Próximamente viajarás con nuestra Reportera del Jamón. ¿Hasta qué lugares nos llevará esta furgo pata negra? Permanece atento porque dentro de muy poco conocerás todos los detalles de esta sección EICJ

Tentación Ibérica Málaga

Más de 800 afortunados asistieron el lunes 21 de septiembre a Tentación Ibérica Málaga. Jamones y bodegas se dieron cita en uno des los eventos de esta índole más mediático. Así lo demuestra su éxito en Valencia, Bilbao, San Sebastián, Alicante, Santiago, Couña y Asturias donde en los dos últimos años se han aglutinado más de 6000 profesionales. El encuentro que duró alrededor de cinco horas, ofreció a los asistentes 15 jamones ibéricos de bellota, de las 4 Denominaciones de Origen (D.O), junto con otras 15 bebidas (vinos, cavas, sidras, cervezas etc) de diversas zonas de España. A estas propuestas se unieron algunas sorpresas para el alto número de asistentes.

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La D.O. Jamón de Huelva pasa a llamarse "Jabugo"

Existen frases o “coletillas” ligadas al Universo del Jamón que, indudablemente, han llegado para quedarse en el imaginario popular. Una bien conocida por todos es la de “Jamón de pata negra” que se utiliza habitualmente como sinónimo de calidad, ligando el color de la pata con la alcurnia de la pieza. Sin embargo, como aclaramos en nuestra sección de “10 Preguntas que te has hecho mientras intentabas Cortar Jamón”, existen cerdos ibéricos con la pezuña clara y cerdos blancos que presentan la pezuña de color negro, por lo que no es un elemento determinante para reconocer uno u otro tipo de Jamón. Algo similar ha ocurrido desde hace décadas con el concepto “Jamón de Jabugo”.

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De Ruta por las DO con la EICJ: JAMÓN DE HUELVA

Ya Lope de Vega en 1577 habló de la elaboración de Jamón en la serranía onubense. Pero tendría que pasar mucho tiempo, varios siglos, hasta que estos perniles ibéricos se viesen amparados por la figura de una Denominación de Origen. Fue en 1995 cuando nació esta DO que hoy avala a unos jamones realmente especiales. Tanto, que uno de los municipios que acoge esta DO, Jabugo, se ha convertido popularmente en un sinónimo de calidad.

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