¿El "Bellota" SÓLO COME BELLOTA?

Ilustración Jamón Ibérico

Es una de las preguntas que más nos hacen nuestros alumnos en los Cursos, una de las dudas que siempre se repiten y que, en este post, queremos aclarar. La respuesta es NO. Los jamones ibéricos etiquetados como “Bellota” no han comido bellota durante toda su vida. Sencillamente, es imposible.

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¿Jamón al Corte en TIENDAS DE BARRIO?

Probablemente, este ha sido el falso mito que con más ahínco hemos desmontado desde la EICJ. En un principio, el Jamón al Corte se veía como algo elitista, privativamente caro y fuera del alcance del común de los mortales. Sólo en tiendas Gourmet podíamos adquirir 100 gramos de Jamón cortado a cuchillo por un profesional. Tanto es así, que las miras se estrecharon, y la mayoría de consumidores entendieron que ese era el lugar, el único, en que poder disfrutar de este manjar.

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¿Cómo se CONSERVA el Jamón ABIERTO?

Es uno de los grandes dilemas cuando tenemos el Jamón en casa ¿Cómo lo conservamos? Hay mucha leyenda urbana en torno a la conservación del Jamón. Y en este post vamos a intentar dar una respuesta concreta, desechando o aceptando teorías que, habitualmente, la gente nos plantea:

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De Ruta por las DO con la EICJ: Los Pedroches

los-pedroches

En la montanera de 2003/04, a la par que los cerdos ibéricos entraban a una dehesa que los esperaba ansiosa por entregarle su bien más preciado, la bellota, nacía una Denominación de Origen que estaría llamada a llevar los jamones ibéricos de los Pedroches al Paraíso de lo Delicatesen.

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¿Cómo tiene que SER UN SOPORTE JAMONERO?

Una herramienta tan importante para Cortar Jamón como es el Soporte Jamonero es, con demasiada frecuencia, una de las que reciben menos atención, pensando que “cualquiera vale” y que este soporte no puede influir en nuestro trabajo. Pues bien, ¡grave error! Contar con un buen soporte es clave para mantener un buen corte, para evitar lesiones y permitir un trabajo cómodo y eficiente. Pero no os confundáis, no creáis que para conseguir un jamonero apropiado, que reúna “Las 3 Características EICJ” tendréis que desembolsar una gran cantidad, ni mucho menos. Son 3 detalles, pero claves si queremos convertir el Soporte Jamonero en nuestro mejor aliado.

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DE APRENDIZ A MAESTRO

Los mejores embajadores de una Escuela han de ser sus alumnos. Sus experiencias son el mejor argumento para que la formación acabe puliéndose hasta llegar a ser impecable. Y eso en la EICJ lo tenemos pero que muy claro. En los próximos días saldrá nuestra nueva sección “EXPERIENCIAS EICJ” en la que alumnos que han pasado por nuestros Cursos hablarán de cómo ha sido su relación con esta Escuela y cómo les ha cambiado su forma de mirar (y de sentir) al pernil de mano de una técnica y una didáctica muy cuidadas. Son cientos los alumnos que hoy ya hacen eventos, que han salido del temido “paro” de mano del pernil, que han aprendido a rentabilizar el Jamón al corte en su charcutería o que saben sacarle todo el jugo en su restaurante, y sus historias son las que nos mueven para seguir adelante, en la misma dirección. Hoy por hoy somos la mejor Academia dedicada en exclusiva al Jamón, su Corte y ciencias afines como la Cata o la Cuchillería, dando forma a una Oferta Académica sólida y muy potente. Por eso somos referentes dentro y fuera de nuestras fronteras.
 
Y lo mejor de todo es que no lo decimos nosotros. LO DEMUESTRAN NUESTROS ALUMNOS.
 

De Ruta por las DO con la EICJ: JAMÓN DE HUELVA

Ya Lope de Vega en 1577 habló de la elaboración de Jamón en la serranía onubense. Pero tendría que pasar mucho tiempo, varios siglos, hasta que estos perniles ibéricos se viesen amparados por la figura de una Denominación de Origen. Fue en 1995 cuando nació esta DO que hoy avala a unos jamones realmente especiales. Tanto, que uno de los municipios que acoge esta DO, Jabugo, se ha convertido popularmente en un sinónimo de calidad.

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SABRÁS LO QUE ES BUENO

Convertirse en referentes indiscutibles de la Formación ligada al Jamón solo es posible si caminamos sobre sólidos cimientos. En nuestro Curso de Cortador Profesional de Jamón destacan tres, las tres claves que separan al aficionado del Profesional. En primer lugar, la PINZA, elemento de sutileza y elegancia, así como higiene que, utilizada con pericia, muestra a un Cortador seguro de sí mismo, con disposición y porte. En segundo lugar, el CORTE EN ÁNGULO, un punto de inflexión decisivo en el momento de “darle la vuelta al jamón”, para que nunca se tambalee y se pueda mostrar un corte atractivo estemos en la zona del jamón que estemos. Por último, la PRESENTACIÓN. Y es que, antes de llegar a la boca, el jamón entra por el ojo y el Profesional debe entender esto al milímetro para que el producto sea siempre apetecible y haya muchas ganas de de decir: “Maestro, otra de Jamón”.

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"Las 5" con ENEKO ATXA

Eneko Atxa es pura frescura y dinamismo sazonados con una técnica exquisita, una how know que lo coloca en lo más alto de la cocina mundial y una forma de entender la gastronomía que lo han hecho merecedor de ese premio reservado a unos pocos: las 3 Estrellas Michelín. Su Restaurante Azurmendi es visita obligada, previo paso por lista de espera, para los paladares que quieran conocer la reformulación de la cocina vasca. Una receta con nombre propio: Eneko Atxa.

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"Las 5" con ANDONI LUIS ADURIZ

Estar entre los 10 mejores restaurantes del mundo, y mantenerse, es algo reservado a unos pocos elegidos. Dentro de ese selecto club se encuentra desde hace años Andoni Luis Aduriz, mente y alma del Restaurante Mugaritz, un lugar donde se diseñan sueños con sabores imposibles y en el que todo, absolutamente todo, puede ocurrir. Andoni, derrocha cercanía y saber estar: La firma de quien se ha convertido en el deseo de los paladares más exigentes de todo el planeta.

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¿Un Jamón "al Corte" es rentable?

Es la eterna pregunta. La duda que siempre atenaza a quien se plantea poner Jamón al Corte en su Restaurante, Bar o Charcutería. Pero, antes de desglosar el montante económico, respondemos: SÍ, es muy rentable tener Jamón al Corte en tu negocio.

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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